Не пропусти
Главная » Алкоголь » Мясо в белом вине – французские кулинарные изыски на вашем столе

Мясо в белом вине – французские кулинарные изыски на вашем столе

 

Белое вино в кулинарии используется очень давно. Тем не менее, кулинарная традиция использования вина в готовке у славян почти отсутствует. Наверняка многим хозяйкам будет интересно узнать о нескольких секретах использования этого напитка.

Содержание
  1. Особые свойства белого вина
  2. Классические рецепты приготовления птицы с белым вином
  3. Красное мясо с белым вином
  4. Изысканность блюда зависит от качества ингредиентов

1 Особые свойства белого вина

В кулинарии белое вино применяется чаще красного. Почему? Наверное потому, что его вкус не такой интенсивный. Красное вино доминирует, белое подчеркивает другие ингредиенты. У белого же вина есть ряд преимуществ и особенностей.

  • Для приготовления мяса предпочтительно использовать белое сухое и полусухое вино. Излишний сахар в основных блюдах ни к чему, поэтому крепленое вино исключаем.
  • Спиртное содержит кислоты и спирты, которые делают мясо мягче. При правильном использовании эта особенность идет на пользу блюду.
  • Белое вино используют в качестве маринада, как основу для приготовления соуса к основным ингредиентам, в качестве жидкости для приготовления мяса, как приправу к готовому блюду.Мясо в белом вине – французские кулинарные изыски на вашем столе

    Рекомендуем ознакомиться

    • Курица маринованная в белом вине
    • Кролик в белом вине – изысканное диетическое блюдо
    • Тушеная и запеченная говядина в красном вине: рецепт приготовления
  • Винный аромат остается с блюдом даже при длительной готовке, поэтому ни один повар не порекомендует использовать то спиртное, которое вы бы не выпили чистым просто ради удовольствия.



Использовать белое вино в приготовлении основных блюд начали во Франции. В этом нет ничего необычного, ведь местное население очень любит вино, поэтому оно у них не только в стакане, но и в тарелке.

2 Классические рецепты приготовления птицы с белым вином

Белое вино – классический ингредиент для приготовления нежного мяса птицы. Птица сама по себе очень выгодный вариант. А если прибавить к ней изысканный соус на основе ароматного алкоголя можно добиться самых высоких похвал.

Классические рецепты французской кухни предлагают использовать индейку, цесарок, гуся, перепелку. Особое место среди всей птицы получила утка эйлсбери – мясная утка. Еще французы готовят фазанов и перепелок, голубей и куропаток, но стоит смотреть правде в глаза – в русскоязычных странах супермаркеты не предлагают такого разнообразия. Поэтому остановимся на рецептах утки и индейки в белом вине. Их можно применить потом и к другой птице. Несмотря на то, что утка отличается от индейки по мягкости и вкусовым качествам, с добавками из вина повара ведут себя в их отношении одинаково. Если мясо нежное, то на основе вина просто готовят соус к печеному мясу. Если мясо "не очень", то его тушат в винном соусе. Если оно жесткое, то его всегда можно замариновать в вине и сделать мягче.

Рецепт соуса из белого вина. Мясной бульон нагрейте на медленном огне, добавьте в него вино (пропорции 2:1) и доведите до кипения. Уменьшите огонь и добавьте в смесь сливки. В зависимости от пожеланий по густоте можно добавить немного муки и заварить соус.

Соль, перец, французские травы или измельченный чеснок – в выборе этих добавок вы полностью можете довериться вашему вкусу.

Мясо в белом вине – французские кулинарные изыски на вашем столе

Рецепт маринада на основе белого вина. Если вам досталась жесткая утка, то ее будет вкусно замариновать. Вино нужно смешать с минеральной водой в пропорции 2:1. Соль и ароматные травы можно добавить в маринад, а можно непосредственно во время готовки. Маринад должен покрывать мясо. Утка или гусь (жесткими, как правило, бывают именно они)  могут мариноваться от 4 часов до суток.

Рецепт мяса птицы в вине. Утка в винном соусе – это нечто. Для приготовления мясо нужно нарезать (небольшие кусочки лучше пропитаются соусом). Посолить и поперчить мясо можно заранее. Обжарьте утку до румяных корочек на оливковом масле. Залейте мясо вином и накройте крышкой. Помните, спиртное испаряется быстрее, чем вода. Через 5-7 минут добавьте к блюду сливки, еще через некоторое время смело можно приправить еду любимыми специями. Отлично сочетаются с винным соусом шафран, петрушка, сельдерей, также можно использовать готовые смеси французских трав.

Мясо в белом вине – французские кулинарные изыски на вашем столе

Мясо птицы под белым вином понравится вашим домашним, если вы правильно выберете вино и не пожалеете его на готовку. Кроме того, в этом варианте польза вина очевидна и можно не бояться последствий для организма.

3 Красное мясо с белым вином

Дичь – это вкусно, но красное мясо для многих в приоритете. Классический рецепт французской кухни – это баранина в белом вине. Самое сложное в этом блюде – выбрать качественные продукты.

  1. Баранину нарезать порционными кусками и обжарить на сильном огне в сковороде с высоким бортом. Как только куски подрумянятся, нужно вынуть их из сковородки.
  2. Лук и чеснок нарезать мелко и обжарить на масле, в котором было мясо. При желании можно также использовать корень сельдерея или петрушки. Овощи тушить на медленном огне до прозрачности.
  3. Теперь баранина возвращается в сковороду. Ее нужно залить вином, чтобы мясо и овощи были почти покрыты. Добавить соль и перец по вкусу, тушить под открытой крышкой пока количество вина не сократится на 1/3.
  4. Потом накрыть крышкой и тушить до готовности. Мясо нужно мешать и переворачивать, иначе баранина подгорит.

Мясо в белом вине – французские кулинарные изыски на вашем столе

Баранина в вине может подаваться без гарнира или с любым привычным для вас гарниром – рис, картофельное пюре, овощи.

4 Изысканность блюда зависит от качества ингредиентов

О том, насколько важна качественная основа уже шла речь в предыдущем пункте и вовсе не зря. Если у вас плохая баранина или дешевое вино из тетрапака, то никакого изысканного аромата и нежного вкуса ожидать не приходится. В деле готовки грамотный рецепт и умелое обращение с продуктами стоит наравне с необходимостью изначально использовать качественные ингредиенты. Если для вас баранина или утка – это диковинка, то лучше адаптируйте соус из вина для курицы, не рискуйте всем сразу.

Повара советуют использовать для приготовления блюд из мяса Совиньон Блан, Пино Грин, Рислинг и сухие вермуты. Также подходят белые игристые вина, натуральное сухое шампанское.

Мясо в белом вине – французские кулинарные изыски на вашем столе

Об этом стоит вспомнить, когда вы пойдете в магазин. Далеко не все вина хороши в готовке, однако ни одно из них не достанется вам бесплатно. Поэтому внимание и еще раз внимание к ингредиентам.

Самые читаемые:

Австрийский бренд — пиво Гессер
  Пив...
Коктейли с Бейлисом – самые яркие напитки ночных клубов
  Пож...
Американский бурбон jim beam honey
  Jim...
Как очистить самогон от неприятного запаха в домашних условиях?
  Как...
Применение конского каштана – инструкция использования уникального средства
  Нас...
Пиво Хугарден (Hoegaarden)
Количество сорт...
Самогонный аппарат Германия – чем устройство превосходит ближайшего конкурента
  Сам...
Бокалы для красного вина – как подчеркнуть вкус и аромат напитка?
  Бок...
Домашнее вино из черноплодной рябины
  Нав...
Инструкция: как настоять самогон на лимоне
  Сег...
Напиток яблочный сидр
  Сам...
Вино Пино гри
  Изв...
Виноградная водка – выбираем оригинальный напиток
  Вин...
Аппетитная водка мамонт
  Вод...
Коктейли с ромом Бакарди – оригинальные идеи с любимым напитком
  Ред...
Как готовят и с чем пьют шоколадный ликер?
  Лик...
Британская черная водка Blavod
  Чер...
Напиток корона пиво особенности
  Зна...
Виски Hankey Bannister (Ханки Баннистер)
Вряд ли среди л...
Чистка самогона содой – процедура, о которой стоит знать каждому самогонщику
  Так...
Применение настойки из пчелиного подмора – эффективная апитерапия в вашем доме
  Так...
Как пить, чтобы не было похмелья — советы бывалых
  У в...
Самогонный аппарат Спиртмаш СМ 1 – особенности использования и модельный ряд
  Поч...
Преимущества силиконовых шлангов для самогонного аппарата
  Кон...
Ликер Шартрез – тайна католического ордена
  Бол...
Компания и водка родом из Немирова
  В а...
Особенности водки Белуга
  В...
Виски Джек Дэниэлс – чем разбавляют и закусывают элитный напиток
  Вис...

О admin

Оставить комментарий

Ваш email нигде не будет показанОбязательные для заполнения поля помечены *

*

x

Check Also

Приготовление и применение настойки подорожника

  Одним из растений, из которого делают отличные лекарственные препараты, является подорожник. А настойка подорожника ...

Грузинское вино Твиши

  Самым вкусным и качественным среди белых алкогольных напитков по праву считается вино Твиши. Известные ...

Почему так популярно шампанское брют?

  Шампанское брют достаточно давно и прочно закрепило за собой репутацию одного из самых изысканных, ...

Амаретто – ликер, который можно приготовить в домашних условиях

  Италия стала родиной многих известных алкогольных напитков. Поэтому то, что ликер Amaretto родом из ...

Lavetti шампанское

Игристое вино lavetti – вкус праздника в вашем доме Ароматное игристое вино lavetti подарит чудесное ...

Старый источник — пиво Старопрамен

  Пиво для чехов — это не просто напиток, а неотъемлемая составляющая жизни нации. Традиция ...

Рецепты приготовления персикового ликера

  Многие хотели бы отведать ликер персиковый, но в магазинах отыскать его довольно сложно. Однако ...

Модель самогонный аппарат Иваныч и его особенности

  Если вы хотите производить свой собственный домашний алкоголь, то вам может быть очень полезен ...

Правильная очистка самогона активированным углем

  Для того чтобы получить качественный алкогольный напиток, самогон необходимо очистить от примесей и сивушных ...

Текила Tres sombreros gold

  &Tres sombreros gold& — только одно название вдохновляет на мечты о прекрасной и далекой ...

Виски Bushmills Single Malt

Человеку, только начинающему входить в мир такого напитка, как виски, очень сложно определиться с выбором ...

Кефир с похмелья – разнообразие рецептов по самой доступной цене

  Если вечеринка удалась на славу, то ждите на утро сюрприз в виде похмельного синдрома. ...

Для чего используется настойка элеутерококка?

  Силы, энергия, тонус. Настойка элеутерококка зарекомендовала себя как укрепляющее, иммуностимулирующее, антистрессовое средство. Применяют его ...

Можно ли беременным пить безалкогольное пиво?

  Многие женщины интересуются: можно ли беременным безалкогольное пиво, способен ли этот напиток навредить здоровью? В ...

Как выбрать шейкер для коктейлей?

  Шейкер для коктейлей представляет собой колбу, до половины наполненную льдом, этот прибор предназначен для ...

Коктейль Ерш – напиток для настоящих мужчин

  Простота приготовления напитка и дурманящий эффект после его употребления манит и притягивает представителей мужского ...

Яблочный сидр: какая от напитка польза и вред

  Практически все знают такой напиток, как яблочный сидр, польза и вред которого тоже известны ...

Вино Матеуш – самое продаваемое розовое вино в мире

  Вино "Матеуш" оно же "Матеус" появилось чуть более 60 лет назад. За это время ...

Отличный ликер клубничный

  Увидев в супермаркете ликер клубничный, не спешите на кассу. Как бы вы не обожали ...

Изготовление змеевика для самогонного аппарата – как выбрать материал и что стоит учитывать при работе?

  Выбирая змеевик для самогонного аппарата, большинство из нас задумываются, можно ли изготовить его своими ...

Особенности водки Белуга

  Водка "Белуга" поистине является продуктом высочайшего качества. Название происходит от рыбы, занесенной в Красную ...

Ректификационная колонна – как разобраться в работе устройства?

  Работа ректификационной колонны основывается на многоразовом испарении спирта для его очищения. Переработка этого вещества ...

Особенности приготовления и полезные свойства глинтвейна из белого вина

  Глинтвейн из белого вина — это уникальный продукт на все случаи жизни. Когда на улице ...

Как определить сколько градусов в коньяке?

  Сколько градусов в коньяке и как выбирать его знает каждый любитель этого напитка. Это ...

Рейтинг@Mail.ru