Не пропусти
Главная » Что? Где? Когда? Россия » Забытые русские каши: что ели на Руси

Забытые русские каши: что ели на Руси

Забытые русские каши: что ели на Руси

Многие старинные рецепты каш давно забыты. А ведь именно они положили начало русской кулинарии. А сколько традиций связано у наших предков с этим замечательным блюдом!

Кашу ели, чтобы примириться с противником, — только после этого мирный договор вступал в силу. На свадьбе молодые ели за праздничным столом исключительно кашу, а приглашенные гости- из одного горшка.

Это не только старинное, но и коренное русское национальное блюдо. В его основе — цельное ржаное зерно, достигшее стадии восковой спелости. Оно считалось сезонным летним кушаньем, доступным преимущественно зажиточным людям: для приготовления зеленой каши использовали только дозревшее зерно. Помещики могли получить дозревшее зерно, так как у них было больше земель, чем у обычных крестьян.

Приготовить это блюдо не так сложно, но есть свои хитрости. В кипящую воду бросают зерно, проваривая до тех пор, пока вся вода не выкипит. Потом бросают соль, сливочное масло, тщательно все перемешав. И, накрыв крышкой, помещают на 3 часа в предварительно протопленную русскую печь или духовку.

Наверняка вам и не приходилось слышать о такой каше, некогда считавшейся традиционным русским кушаньем. А ведь какое это вкусное блюдо!

Как же ее приготовить? Понадобится: 100г грибов, 300г гречневой крупы, 2 луковицы, 3-4 яйца, сливочное масло и соль.

Отдельно сварите гречневую кашу. Обжарьте лук в масле, сварите яйца и грибы, потом их измельчив. А дальше — просто смешайте это все с кашей. И вы будете приятно удивлены ее вкусом.

С этим блюдом связан ряд традиций. В поминальные дни на Руси готовилась поминальная кутья, которую еще называли коливо. Это было не что иное, как сладкая каша, в основу которой входил рис или красная пшеница, смешанная с изюмом. При этом сладость была символом райского блаженства, а зерна символизировали воскрешение умершего.

Эту кашу подавали и по поводу крестин малыша, но в данном случае ей придавалось жизнеутверждающее значение. И, конечно же, без кутьи не обходилось ни одно Рождество.

Чем же отличалась крестильная каша? А тем, что готовили ее на молоке, а также клали много масла. В зависимости от того, родилась ли девочка или мальчик, в крестильной каше было принято запекать курицу либо петуха.

Название каши произошло от имени графа Гурьева. Существует 2 версии. По одной из них, граф был так поражен вкусом каши, приготовленной поваром Захаром Кузьминым, что купил крепостного человека. Другая же версия гласит, что граф сам придумал эту кашу в честь победы над Наполеоном.

Как приготовить? Очистить грецкие орехи, часть измельчить, а часть — обмакнуть в сахар, обжарив в духовке. Поставить в духовку сливки на средний огонь, следить, пока не будет появляться румяная пенка. Пенку снимать 5-6 раз. Оставшиеся сливки перемешать с сахаром и манной крупой, а затем варить, пока каша не загустеет. Добавить изюм, измельченные орехи, пенки, нарезанные полосками, тщательно перемешав. Затем сложить слой каши в блюдо, поместив на нее пенку (сделать до 4 слоев), а самый верх посыпать сахарным песком. Поставить в духовку до зарумянивания. Затем сверху уложить мармелад или цукаты, орехи, обжаренные с сахаром, варенье или консервированные фрукты.

Делали такую кашу из мелкой крупы, приготовленной из полбы. Полба — полудикий сорт пшеницы, которую на территории Руси возделывали еще в 18 столетии. Полба не нуждалась в особом уходе, была совершенно неприхотлива, ей были не страшны ни сорняки, ни вредители. Главной особенностью каши из полбы было то, что от нее исходил приятный ореховый аромат, а также она была невероятно полезна. О полбе упоминается и в знаменитой сказке Пушкина Сказка о попе и о работнике его Балде: главный герой становился невероятно сильным, поев полбенной каши.

Как приготовить? Понадобится: стакан полбы, по полстакана молока, воды и простокваши, 100г сливочного масла. Полбу замачивают на 6 часов (лучше на ночь) в смеси воды и простокваши. Далее промывают в воде, отваривают на медленном огне в смеси молока с водой (или просто в молоке) до готовности. Затем кашу укутывают на 30-40 минут.

Эта каша была любимым блюдом Петра I. Он называл ее самой вкусной и спорою. Также об этой каше больше 20 раз упоминается в Библии. Подавали ячневую кашу преимущественно в будние дни. Готовили непременно в глиняном горшочке в печи.

Как приготовить? Нужно взять: 50г сливочного масла, литр молока, 2 стакана ячневой крупы, соль. К молоку добавляем соль, доводя его до кипения. Потом — крупу, и варит до тех пор, пока масса не загустеет. Не забывает помешивать. Потом кушанье следует переложить в горшочки, доведя до готовности в предварительно разогретой духовке. Перед подачей к столу кашу поливают растопленным сливочным маслом.

Данная каша готовится быстрее всего. По этому поводу неслучайно пишет Даль: Замеси да в рот понеси. Толокно получают после предварительной обработки зерна: распаривают в воде, высушивают и толкут в ступке. Собственно от этого и произошло название. Надо сказать, что в основу толокна входил не только овес: для каш использовали ржаное и гороховое толокно.

Как приготовить? Самый простой рецепт — просто заварить толокно водой, прибавив масла. Есть и другой вариант: залить толокно молоком, довести до кипения постоянно помешивая, а потом дать прокипеть полминуты. Затем по вкусу можно добавить сахар, варенье или соль — кому как нравится.

О admin

x

Check Also

Химическое оружие: что есть у Великобритании

Дело об отравлении бывшего российского шпиона Сергея Скрипаля, захватившее внимание всех СМИ, продолжает обрастать новыми подробностями. Сначала журналисты обратили внимание на находящуюся всего в десятке километров от места преступления лабораторию Портон-Даун, где предположительно хранится химическое оружие.

Хазарский каганат: что с ним случилось?

Представление о хазарах часто ограничивается образом еще одного врага Древнерусского государства. Но история трехсотлетней цивилизации, которую помещали на границе с легендарными племенами Гога и Магога, была намного интереснее.

Флаг Украины: главное, что нужно знать

Синьо-жовтий біколор стал официальным флагом Украины зимой 1992 года. Что значит сине-жёлтое сочетание цветов, и чем оно так не угодило Китаю? Первое время сине-желтое полотнище вызывало определенный дискомфорт у украинцев: особенно это касалось поклонников спорта.

Феодоро: что случилось с Крымской Византией

До сих пор в Крыму сохраняются следы необычного православного государства – Феодоро (греч. Θεοδόρο), или Готии. В XIII - XV веках так называлось небольшое средневековое христианское княжество на юго-западе Крыма со столицей в городе Мангуп.

Феодоро: что нужно знать о Крымской Византии

До сих пор в Крыму сохраняются следы необычного православного государства – Феодоро (греч. Θεοδόρο), или Готии. В XIII - XV веках так называлось небольшое средневековое христианское княжество на юго-западе Крыма со столицей в городе Мангуп.

Фёдор Алексеевич: что успел сделать за 6 лет правления брат Петра I

Фёдор Алексеевич: что успел сделать за 6 лет правления брат Петра I Царю Фёдору Алексеевичу не повезло ни при жизни, ни после смерти. Слабый, болезненный государь прожил всего 21 год, не прославил себя великими деяниями и не снискал признания потомков.

Фамилии на -ский: что они расскажут о владельцах

Одна из версий гласит, что на Руси фамилии с суффиксами -ский/-цкий получали бояре и представители дворянства по названиям своих родовых уделов. Вяземский, Дубровский, Барятинский и проч.

Удивительные удмурты: что мы о них не знаем

Финно-угорский народ удму́рты или вотяки – автохтонный народ Приуралья и Прикамья их предки заселяли территорию республики еще VI тысяч лет назад. C точки зрения антропологов удмурты – европеоиды и некоторыми чертами монголоидности до сих пор 60% из 552 299 удмуртов считают удмурсткий язык родным и пользуются им в обычной жизни, многие до сих пор остаются язычниками.

Убийство эрцгерцога Франца Фердинанда: что произошло на самом деле

Убийство эрцгерцога Франца Фердинанда: что произошло на самом деле Убийство летом 1914 года прямого наследника австро-венгерского престола, эрцгерцога Франца Фердинанда официально считается поводом, из-за которого была развязана Первая мировая война.

Убийство князя Андрея Боголюбского: что на самом деле произошло

Убийство князя Андрея Боголюбского: что на самом деле произошло В ночь на 29 июня 1174 года в своей резиденции был жестоко убит великий князь Андрей Боголюбский. С трагедией, как, впрочем, и с именем князя связано огромное количество исторических споров и загадок, которые и по сей день остаются неразрешенными.

Убийство князя Андрея Боголюбского: что было на самом деле

Убийство князя Андрея Боголюбского: что было на самом деле В ночь на 29 июня 1174 года в своей резиденции был жестоко убит великий князь Андрей Боголюбский. С трагедией, как, впрочем, и с именем князя связано огромное количество исторических споров и загадок, которые и по сей день остаются неразрешенными.

У кого и что должно зажить до свадьбы

Устойчивую фразу до свадьбы заживёт! слышал, наверное, каждый. Ею ободряют упавшего ребёнка родители. Приятели, желая поддержать, говорят так приболевшему товарищу. Но что именно должно зажить и почему именно до свадьбы остаётся загадкой.

У каких икон что принято просить

Многие люди приходят в храм в сложных жизненных обстоятельствах, чтобы попросить у Бога помощи. Но всегда ли мы знаем, к каким иконам лучше обращаться, чтобы молитва быстрее дошла до Господа? Этой иконе следует молиться о том, что для вас является самым главным и важным в жизни, что может повлиять на вашу дальнейшую судьбу, а также тем, кто не находит выхода из сложной ситуации.

Тунгусский метеорит: что упало на Сибирь

Утро 30 июня 1908 года было не совсем обычным. Около семи часов утра небо над Сибирью разделилось надвое и стало невыносимо жарко, как в печи. Затем прошла сильная ударная волна и, казалось, что на головы посыпались камни.

Тунгусский метеорит: что на самом деле упало на Сибирь

Тунгусский метеорит: что на самом деле упало на Сибирь Ранним утром 30 июня 1908 года над тайгой в районе реки Подкаменная Тунгуска раздался взрыв. По оценкам экспертов, его мощность была примерно в 2000 раз больше взрыва атомной бомбы.

Тунгусский метеорит: что в 1908 году упало на Сибирь

Тунгусский метеорит: что в 1908 году упало на Сибирь Утро 30 июня 1908 года было не совсем обычным. Около семи часов утра небо над Сибирью разделилось надвое и стало невыносимо жарко, как в печи.

Традиционная русская свадьба: что нельзя делать невесте

Традиционная русская свадьба: что нельзя делать невесте К свадьбе на Руси всегда относились как к особому, сакральному ритуалу. Неудивительно, что существовала целая система свадебных примет и суеверий, в том числе и многочисленных табу.

Ткачество на дощечках: что необходимо знать

Ткачество - это целая Вселенная, со своими законами, символикой, различными техниками исполнения, за каждой из которых стоит нечто большее, чем просто мастерство и терпение.

Теракт на Манхеттене: что это было

11 декабря прогремел взрыв в подземном переходе нью-йоркского района Манхеттен. Все обошлось без без жертв: 4 человека были ранены, исполнитель выжил. Особое внимание к этому неудавшемуся теракту приковано в связи с международной обстановкой вокруг США.

Татаро-монголы: что у них переняли русские?

Наверное, вы слышали поговорку: Поскреби русского – найдешь татарина? Хотя, с одной стороны, монголо-татарское иго можно рассматривать как драматический период в жизни России, с другой стороны, нельзя отрицать того, что татарская культура оказала на нас значительное влияние в самых различных сферах.

Судьба смутьяна: что стало со Степаном Разиным

Стенька Разин - герой песни, буйный разбойник, в порыве ревности утопивший персидскую княжну. Вот все, что большинству известно о нем. И все это - неправда, миф. Реальный Степан Тимофеевич Разин - выдающийся полководец, политический деятель, "отец родной" всех униженных и оскорбленных, был казнен то ли на Красной, то ли на Болотной площади в Москве 16 июня 1671 года.

Субботники: что случилось с крупной русской сектой?

В времена царствования Екатерины Второй на Руси появляются люди, которые почитали субботу вместо воскресенья. Их нередко путали с евреями. В разных южных губерниях это начинание подхватывают тысячи человек.

Степан Разин: что он хотел сделать с Русью

Стенька Разин - герой песни, буйный разбойник, в порыве ревности утопивший персидскую княжну. Вот все, что большинству известно о нем. И все это - неправда, миф.

Староверы: что о них нужно знать

Староверие, или старообрядчество - явление уникальное. И духовно, и культурно. Экономисты отмечают, что староверческие общины за рубежом часто успешнее, чем местное население.

Рейтинг@Mail.ru